Ragoût de haricots aux yeux noirs
Ingrédients pour 2 personnes
100 g de pois noirs cuits
150 g de tomates hachées
40 g d'olives vertes dénoyautées
1 verre de sauce carotte au paprika
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 poivron jaune, dénoyauté et coupé en lanières
1/2 poivron rouge, dénoyauté et coupé en lanières
1 gousse d'ail finement hachée
1 petit oignon, coupé en rondelles
1 cuillère à café de feuilles de basilic frais, hachées
1 cuillère à café de thym fraîchement haché
1 cuillère à café de persil fraîchement haché
1 feuille de laurier
Sel poivre
préparation
1- Faites chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter les oignons et l'ail et laisser mijoter 3 minutes en remuant de temps en temps. Pâte de tomate et Sauce aux carottes et paprika ajouter et cuire 5 minutes en remuant fréquemment.
2- Ajouter les tomates, le thym, le basilic, le laurier et le poivron. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
3- Ajouter les haricots et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les olives et laisser mijoter encore 5 minutes. Verser dans un bol de service et saupoudrer de persil.